ЗАМЕТКИ О БОРЩЕ.

Борщ - это довольно хитрое блюдо. У него существует масса вариантов приготовления, и нет очень строгой рецептуры.
Обязательными ингредиентами являются: лук, морковь, картофель, свекла, капуста и помидоры (можно в виде томатной пасты).
Все остальное - простор для импровизации, но в разумных пределах.

 

Капусту с картофелем лучше варить 15 минут, затем добавить зажарку и варить ещё 10 минут. Добавить зелень, выключить огонь и накрыть крышкой. дать настояться 20 минут.
Морковь можно взять не крупную, а среднюю и добавить в состав зажарки измельченный корень петрушки; в крайнем случае, использовать букет Гарни.
Кетчуп, конечно, использовать нельзя- проще домашнюю лапшу заправить "Дошираком"...

Девченки! Есть еще несколько фишек!
1) В зажарку я обычно кладу столовую ложку горчицы, но не той, что в советские времена продавалась в баночках - стеклянных боченках, то есть очень острая, а мягкой или средней крепости.
2) В конце варки на кончике ножа добавляю молотый красный перец (не переБОРЩить с количеством, иначе борщ будет очень острым!).
3) Предварительно варю 2-3 картофелины, разминаю их и выкладываю в кастрюлю за несколько минут до готовности. При этом ни в коем случае не исключаю обычную порезаную соломкой картошку.

нашла много дельных советов. а по индийским рецептам всегда сначало жаряться специи (не молотые!) в топленом масле, около минуты, а потом уже туда все продукты добавляются - так у специй более насыщенный аромат сохраняется))) попробуйте) токо не пережарьте специи.

Например перед тем как настаивать готовый борщ нарезаем мелко сало, зелень, чеснок и в ступке это все хорошо перетираем. И заправляем - все, пускай настаивается.

из поколения в поколения знаю, что в Борщ зажарку делают на сале. Только не знаю почему, но еще лучше добавлять сало "старое", пожелтевшее. У моих бабушек всегда имелся кусочек сала, хранившегося не в холодильнике, - специально для Борща. По поводу кисло-сладкого вкуса хочу сказать, что этого эффекта можно достигнуть, используя натуральный свежеприготовленный томатный сок, только нужно угадывать с его количеством. А уксус и сахар - по-моему, это уже похоже на исправление ошибок.

Всем советую прислушаться к совету (уж простите за тавтологию) Skalp - если заправить борщ растертыми в ступке салом, черным перцем, чесноком и зеленью - получается волшебно. А свеклу я тушу отдельно, залив соком лимона. Мне кажется так вкуснее получается.

необходимую сладость борьщу придает поджаренная свекла в прокаленном растительном масле. Как только свекла чуть-чуть начнет ужариваться( это видно на глаз) вынимайте ее шцмовкой или откидывайте на друшлаг, можно в этом же раскаленном масле ужарить морковь и лук с очищенными от кожуры помидорами и тоже после ужарки откинуть на дружгал, затем заправку ввести в кастрюлю, где сварены до полуготовности картофел и капуста.

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ- записывайте рецепт.
На 5 л. воды - 600-700 гр. мяса(лучше свиные ребрышки). Варим до готовности .Режем кубиками картофель,и кладем в бульен. На сковороде обжариваем свеклу(1 небольшую шт.),нарезанную соломкой. Добавляем лук(2 шт.), нарезанный кубиками, и 2 морковки(тоже кубиками-приятнее кушать). Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем 2 л. томатной пасты и 2-3 помидора натертых на терке(без кожуры) и стакан бульёна. Туда же добавляем болгарский перец(красный и зеленый, можно горький). Протушиваем минут 10. Тем временем шинкуем капусту( никаких кубиков! ). Картофель почти готов- кладем зажарку в бульен, закипит- добавляем капусту и много! зелени (петрушка, укроп-кому что нравится). Даем покипеть минут 5 и дальше- это главный секрет- берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ.. Сразу же выключаем.Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ ! Приятного аппетита! :)

Можно и мне поделиться своим опытом по приготовлению борща?
Борщи можно варить с разнообразными рецептами. Но вот кто нибудь пробовал варить борщ, на основе грибного бульона?)
Для бульона - 1-2 косточки и свежие грибы( косточки предпочитаю разных животных, например : 1 свинины и 1 говядины + свежие грибы размером около 1,5 см)
Пока вариться бульон готовлю начинку. Все овощи режу ТОЛЬКО ножом.
Лук нарезаю полукольцами. Болгарский перец, морковь и свеклу соломкой. Обжариваю лук с морковью, перед готовностью, добавляю перец, немного даю обжариться, добавляю свежих, порезанных томатов довожу всё до готовности. Свеклу жарю на отдельной сковородке. Когда свекла будет почти готова, добавляю в неё уксус ( кол-во уксуса зависит от объёма борща, на сколько л. вы готовите).Немного обжариваю и ввожу 1 ст. л. муки и жарю всё ещё несколько мин. Затем к свекле добавляю бульона из кастрюли и на медленном огне свекла томиться около 5 мин.
От времени года, когда готовиться борщ зависит и очерёдность закладки в бульон компонентов. Если это лето, то сначала в бульон закладываю жареные овощи, затем немного свежего картофеля нарезанного соломкой, свежую капусту. И когда всё это немного прокипит , ввожу свеклу. Так как уксус, в котором готовилась свекла ( для сохранности цвета и придания особенной остроты борщу) при раннем попадании в продукты, не даст вобрать в себя полный букет вкусовых качеств от бульона.
После свеклы добавляю на вкус специй.. Когда борщ свариться,ввожу в него ( уже снятого с огня) мелко рубленый чеснок, перетёртый с листьями петрушки. Всё перемешиваю и даю пол часа настояться. И тогда борщ готов к употреблению. Попробуйте, не пожалеете )